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CARBONARA

El origen de la pasta carbonara es ambiguo, ya que existen diferentes hipótesis. La historia más popular nos lleva a los Apeninos, una región montañosa de Italia donde la actividad minera era la más importante. Por aquel entonces, los carboneros, necesitaban un plato nutritivo y reconfortante para reponer fuerzas. Se dice que la carbonara nació de la combinación de ingredientes simples que tenían a mano: huevos, queso pecorino romano, panceta y pimienta negra. La cremosa salsa se preparaba rápidamente sobre una fogata, utilizando el calor residual de las brasas. De ahí el nombre "carbonara", que hace referencia al carbón ("carbone" en italiano) y a la profesión de los mineros.

Pero existe otra teoría, que concreta la invención de esta salsa al cocinero Renato Gualandi, este chef fue el encargado en 1944 de preparar el almuerzo para festejar el encuentro entre el ejército británico y el americano en la ciudad recientemente liberada Riccione, un 22 de septiembre. Evidentemente, por aquel entonces no contaba con muchos ingredientes, pero sí consiguió algunos de los alimentos preferidos por los norteamericanos, como el tocino, los huevos y el queso. Al chef italiano se le ocurrió mezclar estos tres ingredientes y elaborar una salsa que recordara al típico desayuno inglés y británico, de huevos fritos con tocino. Al plato le añadió a última hora algo de pimienta negra para aderezarlo, lo que le otorgó un sabor excelente. La receta triunfó, lo que hizo que Gualandi se convirtiera en cocinero de las tropas aliadas en Roma desde septiembre de 1944 hasta abril de 1945, un corto periodo de tiempo que le fue suficiente para extender la popularidad de la carbonara. Sin embargo, la fama realmente le llegó a la carbonara de la mano de Hollywood. La receta viajó a Estados Unidos y allí, empezó a aparecer en películas del séptimo arte y en libros.

Algunos la prefieren con mucha pimienta, otros sin ella, algunos con crema de leche, otros sin crema, algunos la elaboran con panceta, otros con tocino ahumado y los más puristas con guanciale (conocido como el bacon italiano). Al final, la decisión sobre qué ingredientes usar y cómo preparar la salsa carbonara es personal. Lo importante es disfrutar de este delicioso plato con familia y amigos, sin olvidar su historia y las tradiciones que lo envuelven.