Vadiró's

Filete Mignon

El “filet” en francés o filete en español hace referencia a un corte fino de carne tomado del lomo. Es una parte tierna y magra, y la palabra viene del término “fil” o hilo en español, algo que es muy tenue o fino, en tanto que “mignon” significa pequeño y bonito.

En el pasado, este pedazo de carne siempre se usaba enrollada y rodeada de hilos, de ahí ese nombre. En esa época, se cocinaba en una chimenea o un asador; se ataba de esa manera con la intención de que, al ensartar la pieza, tuviese una cocción más uniforme y que fuese más fácil de maniobrar.

El corte proviene del medio del lomo, que se encuentra dentro de la caja torácica de la vaca. Dado que el músculo no soporta peso, el tejido no se endurece con el ejercicio, lo que resulta en una carne extremadamente tierna. Estos filetes son naturalmente redondeados ya que provienen del extremo del músculo en forma de tubo, Dada las cualidades de este corte de carne, su textura, su ternura, su jugosidad, lo poco que necesita para ser un bocado delicioso y el que se pueda extraer tan poca cantidad de un animal hace que sea una pieza costosa.

En la gastronomía francesa el término filet mignon se refiere sobre todo a una parte muy concreta del cerdo. Se obtiene en plena zona del filet,​ una parte del animal que en español suele llamarse «solomillo de cerdo». En Francia, el término filet mignon puede también usarse para referirse a la parte correspondiente de la ternera o del buey, el extremo del solomillo, pero es muy poco común pues en ese país el uso más habitual de filet mignon se reserva para el cerdo.

Como dato curioso, este delicado y exquisito corte se popularizó más cuando se dio a conocer por primera vez dentro del libro de relatos “Los cuatro millones” en 1906, escrito por O. Henry; quien utilizó a lo largo de la obra los tiempos de cocción de la carne para recrear momentos de romance, por lo que, actualmente este corte simboliza el romanticismo, y por eso es servido frecuentemente como plato principal en los restaurantes durante San Valentín.